Demanda e aparência também influenciam na valorização do produto
A diferença de preço entre o pimentão verde e as versões coloridas tem chamado a atenção dos consumidores brasileiros, podendo chegar a até quatro vezes mais nas prateleiras de feiras e supermercados. Dados das Centrais de Abastecimento de Santa Catarina indicam que o quilo do pimentão verde foi vendido a cerca de R$ 2, enquanto os tipos vermelho e amarelo alcançaram R$ 9, evidenciando um salto significativo nos valores. No Rio Grande do Sul, a disparidade foi ainda maior, com o produto verde custando R$ 5 e os coloridos chegando a R$ 20 o quilo. A principal explicação está no tempo de maturação, já que o pimentão verde é colhido antes de amadurecer, reduzindo custos de produção.
Já os pimentões vermelho, amarelo e laranja permanecem mais tempo no pé, exigindo mais recursos, maior cuidado e maior risco de perdas. Além disso, o ciclo mais longo diminui a produtividade por área, impactando diretamente a oferta. Outro fator relevante é a preferência do consumidor, que associa as cores mais intensas a melhor sabor e valor nutricional. Com menor disponibilidade e maior procura, os preços tendem a subir. Especialistas apontam ainda que custos logísticos e perdas no transporte também influenciam na formação do preço final.