Agregando valor ao leite

O doce de leite, amplamente consumido no Brasil e na América Latina, vem ganhando destaque internacional pelo sabor e simplicidade na produção. É uma opção viável para agregar valor ao leite, especialmente para pequenos produtores, pois exige menos investimento em equipamentos comparado a outros produtos lácteos. Além disso, possui longa vida útil e não requer refrigeração.
Segundo o ITAL-APTA, o doce de leite é uma excelente alternativa econômica. Para produzi-lo, é necessário atender às normas do Ministério da Agricultura e da Anvisa, que determinam padrões de qualidade, como controle de umidade, gordura, proteína e ausência de contaminações.
A receita básica utiliza 2,5 litros de leite, açúcar e bicarbonato de sódio para produzir 1 kg de doce, que pode ser vendido acima de R$ 20,00, garantindo margens de lucro superiores a 400%. Para melhorar a eficiência, recomenda-se o uso de um tacho com agitação central, que aumenta a produção em relação às panelas tradicionais.
Além do equipamento, é fundamental ter uma sala para fabricação e envase que siga boas práticas. Um produto artesanal com padrão industrial é essencial para garantir qualidade e conquistar o mercado.
Produzir doce de leite exige técnica e padronização. Não basta seguir receitas caseiras: o segredo está na consistência e na excelência do produto final.