Pesquisa da Unifesp revelou que 80% das carnes vegetais comercializadas no Brasil possuem alta qualidade nutricional, superando as alternativas de origem animal. O estudo, publicado na revista Current Research in Food Science, analisou 349 produtos vegetais e 352 de origem animal, utilizando critérios como Nutri-Score e Perfil Nutricional da ANVISA.
Os resultados indicaram que 80% dos produtos vegetais foram classificados como bons em qualidade nutricional, em comparação a apenas 19% das carnes tradicionais. Os produtos à base de soja se destacaram pelo alto teor proteico, um ponto relevante já que o Brasil é o maior produtor mundial desse grão.
Embora muitos produtos vegetais sejam considerados ultraprocessados, isso não necessariamente reflete em baixa qualidade nutricional. A nutricionista Claudenise Dantas alerta que ultraprocessados devem ser consumidos com moderação e sugere priorizar alimentos in natura.
Os produtos vegetais apresentam menos gordura saturada e sódio. Além de mais fibras. Nutricionistas, como Yuri Matsuoka, recomendam atenção às tabelas nutricionais e ingredientes. Rejane Souza enfatiza a importância de combinar diferentes vegetais na dieta para garantir todos os aminoácidos essenciais, destacando a clássica combinação de arroz com feijão como exemplo.
A diversificação é fundamental para uma alimentação saudável e equilibrada.