Cor da casca não indica sistema de criação, enquanto informações do rótulo devem corresponder à produção
O mercado brasileiro oferece ovos produzidos em diferentes sistemas, como caipira, orgânico e livre de gaiola. Cada modelo possui características específicas de manejo, alimentação e criação, que devem ser respeitadas pelos produtores.
Nos ovos caipiras, as galinhas precisam ter acesso a áreas externas de pastejo, além de condições adequadas de manejo e biosseguridade. Já o sistema livre de gaiola mantém as aves fora das gaiolas, mas não exige necessariamente acesso ao ambiente externo.
A produção de ovos orgânicos segue regras próprias para alimentação, manejo e uso de insumos, além das normas brasileiras de conformidade orgânica. Quando aplicável, os produtos devem apresentar a identificação e o selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica (SisOrg).
A cor da casca, seja branca ou avermelhada, está principalmente ligada à linhagem da galinha e não determina o sistema de criação ou o valor nutricional do ovo. O setor também oferece produtos enriquecidos com nutrientes e ovos processados, como líquidos, em pó, claras e gemas, utilizados pela indústria de alimentos.